黄焖牛肉怎么做?_黄焖牛肉的家常做法-环球时讯

1、你可以选择牛肉的任何部分。总的来说，我喜欢牛腩。我买的这个牛腩是进口的，真的煮了会烂的。国外的育肥牛肉品种刚刚好，切成这个大小。

2、放进锅里，准备下锅。

(相关资料图)

3、打碎姜块

4、葱、姜、桂皮、花椒、大料都放进去，倒进一罐啤酒里。

5、不要相信那些用茶叶、红果、橘皮等的偏方。基本没什么用。这个挺有用的。切两个苹果进去提味。苹果可以提味但不会抢食材的原味去味。苹果质地疏松，能附着血沫，还能吸收异味，软烂。

6、苹果富含果酸，这个我就不需要赘述了。直到牛肉酥烂，捞出牛肉，去掉汤里的所有调料和香料，保留牛肉汤。

7、锅里放八角炒，姜片用油晒干，大葱也是。注意大葱放在最后，不然容易炒。反正最后一定要把三种香料都炒干。记住没有水了，但是还不能糊。

8、这一步是惠民亭传统制作方法中难度最大、一般不为人知的一步。这一步一定是小火，特别是小火，姜片全部收缩，葱叶稍微变黄，葱叶基本不变色，对火候的把握能力要求比较高。

9、炒下面的酱。这次用的是保定槐茂面酱，大概是全国最好吃的面酱了。俗话说保定三宝，铁球、面酱、春不老，都是开车300多公里买的。

10、中华老字号唯一的缺点就是颜色有点深，面酱整个炒的过程都是小火，不然还没出香味就糊了。不要烧，一定是小火！

11、把牛肉汤放进去煮。这需要一段时间。

12、煮沸五分钟后，取出葱、姜等。这一步餐饮的行话叫“砸渣”，就是敲掉渣子的意思。

13、把熟牛肉放进去煮5分钟，然后倒掉。把汤分成几份，等客人来了再继续深加工。下面是深加工的方法。

14、锅里放几块牛肉，留点汤，勾芡浇点花椒油，就是外面卖的样子和味道。特别简单。如果你觉得虚弱，一点点盐就可以了。

以上就是黄焖牛肉的家常做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

关键词：